год-2012
224 страницы
Мечтаете заняться кейтерингом, но не знаете, как? Перед вами книга Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. Погодин, написанная экспертом в этой области. Она освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Здесь подробно описаны все этапы успешного запуска работы кейтеринг-компании, техника оказания кейтеринг-услуг, даны советы по продвижению и работе с клиентами. Также рассмотрены возможные «подводные камни», которые могут встретиться в процессе деятельности. Рекомендуется руководителям, управляющим и менеджерам традиционных ресторанов, баров, кафе, гостиниц, кейтеринг-компаний, банкетных служб и служб доставки, а также предпринимателям, которые находятся в самом начале пути создания данного бизнеса.
Оглавление книги
Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть. Погодин
Введение, или Что такое «кейтеринг» ...............................................9
Глава 1. Как «выпрыгнуть» из парадигмы ресторана .............. 13
Специфика технологий ..................................................................14
Сегменты рынка кейтеринга: куда и почему ........................29
Ошибки при организации кейтеринга ...................................45
Глава 2. Как построить работу ........................................................... 51
Что потребуется в самом начале ................................................52
Как стоит развиваться, на что обращать внимание ..........56
С кого брать пример и как выйти на рынок,
не боясь конкурентов.......................................................................61
Глава 3. Материально-техническая база и не только.............. 65
Можно ли использовать что-то уже имеющееся.................66
Закупка оборудования, транспортировка и аренда..........69
Глава 4. Три кита для опоры вашего бизнеса.............................. 77
Информация.........................................................................................78
Стандарты..............................................................................................80
Персонал ................................................................................................86
Глава 5. Профессионализм в кейтеринге ...................................103
Логистика............................................................................................104
Управление .........................................................................................110
Сервис...................................................................................................113
Глава 6. Возможности и псевдовозможности ..........................119
Завоевание клиента .......................................................................120
Маркетинг...........................................................................................131
Предлагаемые услуги.....................................................................137
Глава 7. Когда необходим кейтеринг ...........................................157
О корпоративных мероприятиях и не только..................158
Деловая активность........................................................................163
Свадьбы................................................................................................167
Лето........................................................................................................170
Спортивные мероприятия..........................................................182
Тематические мероприятия .......................................................183
Новый год ...........................................................................................188
Национальные особенности.....................................................195
Глава 8. Болезни роста, или Что вас ждет
на пути развития.............................................................................199
Держите планку................................................................................200
Текучесть кадров — не повод для утечки мозгов..............210
Гибкость ...............................................................................................212
Заключение..............................................................................................219
